Graines de sésame blanc torréfiées

Quelle est la différence entre sésame noir et blanc ?
Le sésame blanc et le sésame noir proviennent tous deux de la même plante (Sesamum indicum), mais ils présentent des différences notables en termes de goût, de texture, d’utilisation et de valeur nutritionnelle.

La couleur et l’enveloppe du sésame
Le sésame blanc est généralement décortiqué, ce qui lui donne sa couleur claire. Cette étape lui confère une texture plus douce et une saveur plus subtile.

Le sésame noir conserve son enveloppe, ce qui explique sa couleur sombre et sa texture légèrement plus croquante.

Le goût et l’arôme
Le sésame blanc a une saveur douce et légèrement noisette, qui devient plus prononcée lorsqu’il est grillé.

Le sésame noir possède un goût plus intense, avec des notes plus profondes de noisette et une légère amertume. Une fois torréfié, il développe un arôme plus puissant que son homologue blanc.

Les bienfaits nutritionnels du sésame
Le sésame noir est plus riche en antioxydants, en calcium et en fer que le sésame blanc, notamment grâce à son enveloppe qui contient une grande quantité de nutriments. Le sésame blanc, bien que toujours nutritif, contient moins de fibres et de minéraux en raison du processus de décorticage.