Sauce soja peu salée

Le maître de chai s’assure que l’état de la sauce soja non raffinée reste optimal et pratique les ajustements nécessaires.
La température de l’entrepôt où les fûts sont stockés n’est pas contrôlée par l’homme, permettant au processus de vieillissement et de fermentation de se produire naturellement.
Le soja utilisé est soigneusement sélectionné tout comme le blé exclusivement produit à Saitama.