Farine pour pizza « Tradizione Napoletana » 25 kg (4/12h)

La Tradizione Napoletana de Molini Pizzuti est une farine de blé tendre type “00”, conçue pour réaliser des pizzas à levée brève, dans le respect de la pure tradition napolitaine. Sa composition équilibrée permet d’obtenir une pizza avec un cornicione bas mais bien développé, fidèle aux standards historiques de la pizza partenopea, ainsi que la fameuse forme “a ruota di carro” (roue de chariot).

La pâte nécessite une maturation courte, entre 8 et 12 heures à environ 25 °C, avec un pic de développement optimal après 10 heures. Une farine idéale pour les pizzerias recherchant un cycle de travail rapide, tout en conservant un résultat authentique et aromatique.

Caractéristiques techniques

• Typologie : Farine de blé tendre – Tipo “00”

• TMC : 12 mois

• Origine : 100 % farine italienne

Paramètres techniques

• Force (W) : 220

• P/L : 0,65

• Absorption d’eau : 54,0 %

• Stabilité : 5 min